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MILK AND HEALTH

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巴氏奶和常温奶的区别

巴氏奶和常温奶的区别

一般市场上液态奶主要分巴氏奶(巴氏杀菌奶)和常温奶(超高温灭菌奶)两种”。巴氏杀菌奶是经过巴氏杀菌工艺处理的生鲜牛奶,在杀死有害菌的同时能最大限度地保存牛奶中的天然营养活性物质,营养最接近生鲜牛奶且卫生安全。包装一般是屋型纸盒、塑料杯、塑料袋、玻璃瓶等经济型环保包装,需要在2℃~6℃冰箱里保存,保质期通常7天左右。  超高温灭菌奶采用高温对生鲜牛奶瞬时灭菌,杀灭牛奶中的所有微生物,使牛奶可以在常温下保存1~6个月,但牛奶的营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。包装通常有利乐砖、利乐枕等。巴氏奶与常温奶营养对比表对比项目常温奶巴氏鲜奶营养保存将有害菌灭杀的同时,破坏了部分活性物质和维生素杀死对人体的有害病原微生物,最大限度的保存牛奶的活性物质、天然营养成分和自然风味营养损失维生素B1损失率20%损失率10%维生素C损失率60%损失率10%-25%叶酸损失率30%损失率10%蛋氨酸损失率34%损失率10%乳清蛋白损失率91%几乎无损失B球蛋白含有量200mg/L含有量2900mg/L乳铁蛋白活性1/1800于巴氏奶1800倍于常温奶保存要求6-9个月(常温 )5-7天(2-6℃)颜色纯白或略带乳黄色奶色发黄有沉淀口味香味浓/多醇正淡香添加剂含防腐剂及增稠剂无任何添加剂
发布时间 : 2019-12-11 点击 : 38
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